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27 mai 2020 11:29 video pelle à sachet

Rédigé le 27 mai 2020 11:29 dans Actualité - Lien permanent
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1 juillet 2019 5:31 Calcul de la taille idéale du cadre à ganache.
Pour une bonne productivité (gains de temps avec le minimum de chute). La taille du cadre à ganache est primordiale. Comment calculer la taille idéale de son cadre a ganache. Vous pouvez soit: -mesurer la distance entre les cordes les plus écartées de votre guitare, -ou multiplier la taille des bonbons par le nombre que vous souhaitez avoir sur une ligne de votre cadre. Ne vous fiez pas à la base de votre guitare ! ET Attention ! Si vous voulez plus que tous les bonbons soit identiques, il vous faut prendre un peu de marge sur la dimension obtenue; Pour que les cordes extérieures de votre guitare "morde" aussi dans la ganache Pour que la cristallisation et le retrait de la ganache ne vous pose pas de problème de dimension sur la dernière ligne de bonbon. Pour que la ganache soit facile à centrer sur la guitare. Si c'est trop juste là encore la dernière ligne risque d'être moins réussie. Nous vous recommandons 5mm de surcote pour les cadres. Par exemple pour une guitare d'entre fils 360mm la dimension intérieur du cadre doit être de 365mm. Dans les cas difficiles ou vous avez plusieurs taille de bonbons par exemple nous sommes à votre disposition pour vous aider par mail: [email protected] ou Tél: +33 (0)5 34 66 08 63
Rédigé le 1 juillet 2019 5:31 dans Savoir faire : ganache - Lien permanent
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20 avril 2018 15:42 Couler plusieurs ganaches en même temps
Ganaches multiples (principe) L'objectif est ici pour les professionnels de gagner un maximum de productivité. Pour des raison de simplicité "photographique" la méthode et le matériel sont présentés sans ganache ni feuille guitare. Dans l'exemple choisis on coule 2 ganaches 342/272/10mm le mieux étant en général d'en couler 3 ou 4 à la fois. (Comme d'habitude, nous fabriquons à vos dimensions et vos besoins). Le matériel est réalisé à vos mesures en fonction: de vos installations, du nombre de ganache à couler par plaques, de la taille de votre guitare etc... contactez-nous. Matériel: Câle de sous bassement PEHD Plaque pâtissière alliage d'aluminium épaisse Pinces Règles de cadrage Règle de coupe Méthode: Mettre en place les sous bassement PEHD. Cela servira à avoir la place de mettre les pinces pour tenir les règles. (C'est inutile si vous faites le chablon avant le poser les règles.) Mettre la plaque alu dessus.Poser la feuille guitare et chabloner si besoin (non représenté). (Nos plaques en alliage d'aluminium alimentaire sont épaisse pour garder une grande rigidité sur des grandes longueur sans être trop lourde.) Mettre bord à bord les règles (avec les pinces si vous n'avez pas chabloné). Tout est aligné pour gagner du temps lors de la mise en place. Couler votre ganache et racler à l'aide d'une raplette de taille adapté. Détail dans le cas de règles longues, on peut mettre des pinces intermédiaires qui ne gène pas la raplette. Couper pour séparer les ganaches. Détail important les marques vous aide à positionner votre règle. C'est très simple et rapide! La marque discrète et précise ne gène en rien le passage de la raplette. 2iso
Rédigé le 20 avril 2018 15:42 dans Savoir faire : ganache - Lien permanent
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13 déc. 2017 6:54 Choisir ses dimensions pour une raplette éfficace
Vous avez besoin d'une raplette sur-mesure en PEHD mais vous ne savez pas comment la choisir. Voici quelques éléments de réponse pour orienter votre choix : Type de raplette : La raplette à ganache (déport de lame = 0mm) pour remplir vos cadres à ganache ou règle de coulé. On choisit en général une dimension extérieure égale à la dimension extérieure du cadre. Par exemple pour un cadre de dimension standard 365/365mm intérieur et 395/395mm extérieur, on prend une raplette à ganache de 395mm. La raplette à chablon (déport de lame = 1mm) pour faire le chablon qui va servir aussi de "colle" pour les cadres ou règles de coulé. Le chablon aura une largeur de 10mm inférieure à la taille de la raplette (à cause de l'épaisseur de bord). Aussi, si on reprend le cas du cadre standard avec des dimensions extérieures de 395mm, il est souvent difficile d'utiliser une raplette de 395+10 = 405mm. Dans le cas ou l'on utilise une plaque de 40cm, il faudra réduire la dimension à 395mm en acceptant que le cadre ne soit collé par le chablon que sur 10mm au lieu de 15mm (en pratique cela n'est pas trop gênant car en appuyant sur le cadre pour le coller, le chablon fuit un petit peu et "colle" à peu près toute la surface). La raplette à socle (déport de lame entre 3 et 4mm), comme son nom l'indique, sert à faire un socle (à redécouper ensuite) d'épaisseur uniforme. La raplette à décor (déport de lame entre 1 et 2mm) pour faire des décors chocolat. En utilisant les deux cotés de la raplette, on peut faire deux utilisations : en général chablon + ganache pour les chocolatiers, et socle + décor pour les pâtissiers (cf plan). N'hésitez pas à nous contacter ! ([email protected])
Rédigé le 13 déc. 2017 6:54 - Lien permanent
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31 oct. 2017 9:37 faire des rochers en coeur (niveau débutant)
(Merci à "pantani31" pour ses photos) Matériel: Four (pour étuver la plaque à 50°C) Plaque à rochers 2iso (ici une 230/10mm en forme de cœur) Un bol Un saladier Une maryse Une raclette (pour remplir les cœurs) Recette: Chocolat (non pâtissier) 80g Crêpe dentelle 125g Méthode: Mettre la plaque perforée à l'étuve température 45/50°C. Émietter les crêpes dentelles. Couper le chocolat en petits morceaux. Faire fondre le chocolat. Mélanger le chocolat fondu avec la crêpe dentelle. Verser sur la plaque et remplir avec la raclette. Tapoter avec celle-ci pour la faire vibrer et tasser le rocher. Dégager la plaque par le haut (dès que les cœurs sont remplis).
Rédigé le 31 oct. 2017 9:37 dans Savoir faire: rochers - Lien permanent
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26 oct. 2015 7:18 Faire des rochers (rose des sables) réguliers avec une plaque perforée à rocher 2iso.
Méthode: Mise à l'étuve de la (les) plaque(s) perforée(s) 2iso température 50°c afin d'éviter que le chocolat ne fige trop vite. Mise en place (éventuelle) d'un film plastique sur la (les) plaque(s) pâtisserie(s). Préparation de l'appareil à rocher à une température proche de 31°C pour le chocolat comme pour les amandes, feuilletine, corn flakes...afin d'éviter de trop refroidir le chocolat. Remplir le premier coté de la plaque pâtissière. L'excédent de préparation est récupéré facilement sur la partie plane de la plaque perforée. Retirer la plaque à rocher. Remplir l'autre coté. La plaque est prête. Et pour finir, mettre au froid.
Rédigé le 26 oct. 2015 7:18 dans Savoir faire: rochers - Lien permanent Voir le produit associé
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