Le cadre de référence pour la fabrication de guimauves artisanales

Le cadre de coulage 36,5 × 36,5 cm est destiné aux chocolatiers, pâtissiers et confiseurs souhaitant réaliser des guimauves régulières avec une finition professionnelle.

Fabriqué en France dans notre atelier, il est usiné en PEHD alimentaire et disponible en plusieurs hauteurs de 2 à 20 mm afin de s'adapter à vos besoins de fabrication.

Ses dimensions intérieures de 36,5 × 36,5 cm ont été étudiées pour être utilisées avec les guitares de découpe 36 cm.

Comme pour nos cadres à ganache, cette légère surcote est volontaire. Lors du décadrage, le passage du couteau entre le cadre et la préparation retire toujours une faible quantité de matière. Cette marge permet que tous les fils de la guitare coupent entièrement la guimauve, limitant ainsi les chutes et garantissant des pièces régulières.

Grâce à ses dimensions extérieures de 39,5 × 39,5 cm, le cadre est compatible avec les plaques pâtissières 40 × 60 cm ainsi qu'avec les plaques plastiques 2iso. Il facilite également le stockage sur les échelles de laboratoire de 40 cm de large et l'utilisation des cubes entretoises 3H.

Pourquoi choisir un cadre PEHD pour la guimauve ?

Le PEHD présente plusieurs avantages pour le coulage de la guimauve.

Sa surface lisse facilite l'étalement de la préparation à la spatule ainsi que le nettoyage après utilisation.

Sa légère souplesse permet également de redresser facilement le cadre en cas de léger voilage afin d'assurer un bon appui sur le plan de travail.

Les avantages

• Fabrication française.
• PEHD alimentaire.
• Disponible en plusieurs hauteurs de 30 à 50 mm.
• Format optimisé pour les guitares 36 cm.
• Compatible avec les plaques pâtissières 40 × 60 cm.
• Compatible avec les plaques plastiques 2iso.
• Léger et facile à manipuler.
• Surface lisse facilitant le nettoyage.
• Peut être redressé manuellement en cas de léger voilage.

Applications

Idéal pour :

• Guimauves artisanales
• Guimauves parfumées
• Guimauves enrobées de chocolat

Compatibilité

Compatible avec :

• Guitares de découpe 36 cm
• Plaques pâtissières 40 × 60 cm
• Plaques plastiques 2iso
• Feuilles guitare
• Chablons

Conseils d'utilisation

1. Poser le cadre sur une feuille guitare ou un chablon.
2. Couler la préparation.
3. Étaler uniformément à la spatule.
4. Laisser prendre la guimauve.
5. Retirer délicatement le cadre.
6. Retourner la plaque avant la découpe.

Il est recommandé de stocker le cadre à plat.

La température maximale d'utilisation est de 55 °C.

Ce cadre n'est pas destiné aux préparations coulées à haute température telles que le caramel, les pâtes de fruits ou le sucre cuit.

Entretien

Nettoyer avec un détergent compatible avec le contact alimentaire.

Éviter les produits abrasifs.

Stocker le cadre à plat.

Questions fréquentes (FAQ)

Pourquoi le cadre mesure-t-il 36,5 cm alors que la guitare mesure 36 cm ?

La légère surcote compense la faible perte de matière lors du décadrage. Ainsi, tous les fils de la guitare traversent complètement la guimauve et permettent d'obtenir des morceaux réguliers tout en limitant les chutes.

Ce cadre est-il compatible avec une guitare 36 cm ?

Oui. Il a été conçu pour les guitares de découpe 36 cm.

Peut-on régler la hauteur de la guimauve ?

Oui. Le cadre est proposé en plusieurs hauteurs, de 30 à 50 mm, afin de choisir l'épaisseur souhaitée.

Peut-on utiliser ce cadre pour le caramel ou les pâtes de fruits ?

Non. La température maximale d'utilisation est de 55 °C. Pour les préparations à haute température, utilisez un cadre en inox ou un tapis cadre silicone 2iso.

Pourquoi choisir un cadre en PEHD ?

Le PEHD est léger, robuste, facile à nettoyer et peut être redressé manuellement en cas de léger voilage.