Le grand format pour les pâtissiers et les chocolatiers
Le cadre à ganache Pâtissier 56,5 × 36,5 cm intérieur est destiné aux professionnels recherchant une grande surface de coulage tout en conservant un cadre précis et facile à manipuler.
Fabriqué en France dans notre atelier, il est usiné en PEHD alimentaire, une matière reconnue pour sa robustesse, sa légèreté et sa facilité de nettoyage.
Disponible en plusieurs épaisseurs de 2 à 20 mm, il permet de réaliser des ganaches, pralinés et préparations similaires à température modérée.
Ses dimensions extérieures de 59,5 × 39,5 cm lui permettent de s'adapter parfaitement aux plaques pâtissières 40 × 60 cm ainsi qu'aux plaques plastiques 2iso. Il facilite également le rangement sur les échelles de laboratoire de largeur 40 cm et l'utilisation des cubes entretoises 3H.
Un séparateur est proposé en option.
Pourquoi choisir ce format ?
Le format intérieur 56,5 × 36,5 cm répond principalement à deux besoins.
Il est parfaitement adapté aux pâtissiers qui travaillent sur des plaques 40 × 60 cm.
Il convient également aux chocolatiers utilisant un système de découpe à jet d'eau.
Les avantages
- Fabrication française.
- PEHD alimentaire.
- Plusieurs épaisseurs disponibles de 2 à 20 mm.
- Compatible avec les plaques pâtissières 40 × 60 cm.
- Compatible avec les plaques plastiques 2iso.
- Léger et facile à manipuler.
- Surface lisse facilitant le nettoyage.
- Peut être redressé manuellement en cas de léger voilage.
- Séparateur disponible en option.
Applications
Idéal pour :
Compatibilité
Compatible avec :
- Plaques pâtissières 40 × 60 cm
- Plaques plastiques 2iso
- Feuilles guitare
- Chablons
- Systèmes de découpe à jet d'eau
Conseils d'utilisation
- Poser le cadre sur une feuille guitare ou un chablon.
- Couler la préparation.
- Laisser cristalliser ou refroidir.
- Retirer délicatement le cadre.
- Retourner la préparation avant la découpe.
Il est recommandé de stocker le cadre à plat.
La température maximale d'utilisation est de 55 °C.
Pour les préparations coulées à haute température (caramel, pâtes de fruits, sucre cuit…), utiliser un cadre en inox. ou un tapis cadre silicone.
Entretien
Laver avec un détergent adapté au contact alimentaire.
Éviter les produits abrasifs.
Stocker toujours le cadre à plat.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi choisir un cadre en PEHD ?
Le PEHD est léger, robuste et facile à nettoyer. En cas de léger voilage, il peut être redressé manuellement afin d'assurer un bon appui lors du coulage.
À qui est destiné ce format ?
Il est conçu pour les pâtissiers travaillant sur plaques 40 × 60 cm ainsi que pour les chocolatiers utilisant une découpe Chef Cut à jet d'eau.
Ce cadre est-il compatible avec les plaques pâtissières 40 × 60 cm ?
Oui. Ses dimensions extérieures 59,5 × 39,5 cm sont prévues pour les plaques pâtissières 40 × 60 cm.
Peut-on utiliser une feuille guitare ?
Oui. Le cadre peut être utilisé sur une feuille guitare ou un chablon.
Peut-on couler du caramel ou des pâtes de fruits ?
Non. La température maximale d'utilisation est de 55 °C. Pour les préparations coulées à haute température, utilisez un cadre en inox.
Existe-t-il un séparateur ?
Oui. Un séparateur est proposé en option.
Personnalisation sur-mesure
Nous proposons une large gamme de cadres adaptés aux guitares et aux formats standards. Cependant, nous réalisons également des cadres sur-mesure pour optimiser vos chutes de ganache, et ce, sans minimum de commande !
Comment procéder ?
Il vous suffit de nous transmettre, via le formulaire de contact ou par téléphone :
✔️ Les dimensions de vos bonbons
✔️ Les dimensions entre les fils les plus éloignés de votre guitare
Nous analyserons votre demande et vous recontacterons sous 24h avec une solution adaptée.
📸 Des conseils et des photos d'utilisation sont disponibles sur notre page d’actualités.
Entrez les dimensions intérieures de votre cadre ou règles de cadrage en mm :
